选鸽子可有讲究，“28天的鸽子，35天的汤”，挑乳鸽看屁股，圆鼓鼓、羽毛油亮的才嫩。活鸽现杀最佳，冷冻久的肉柴。做鸽子汤，先给鸽子“洗血澡”，冷水加米醋泡十分钟去腥味。内脏和脖子淋巴要清理干净。山药红枣版适合全家，整只鸽子冷水下锅，加葱姜、小块白芷，再放山药、红枣、桂圆、枸杞，小火炖一个半小时，最后十分钟放盐，撒点白胡椒粉。菌菇版适合嘴馋时，香菇、竹荪等菌菇搭配，加陈皮、草果等调料小火慢炖，味道超赞。 

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